Il Molise, una piccola regione del centro-sud Italia, custodisce un patrimonio culinario che sorprende per la sua autenticità e la sua connessione con le tradizioni locali. Nonostante sia una delle regioni meno conosciute del Paese, il Molise offre una cucina ricca di sapori genuini, tramandati di generazione in generazione, che meritano di essere scoperti e assaporati.
Gli ingredienti della terra molisana
La cucina molisana è un omaggio alla semplicità, con ingredienti che provengono direttamente dal territorio. Le montagne, i pascoli e il mare Adriatico donano a questa regione una varietà di prodotti eccezionali:
•Cereali e legumi, come il farro e la cicerchia, protagonisti di molte ricette tradizionali.
•Formaggi e latticini, tra cui spiccano il caciocavallo di Agnone e la stracciata.
•Olio extravergine d’oliva, ottenuto da cultivar autoctone come l’Oliva Gentile di Larino.
•Salumi artigianali, come la ventricina, considerata una vera prelibatezza.
I piatti simbolo della tradizione
1. La Pampanella:
Questo piatto è uno dei simboli della cucina molisana. Si tratta di carne di maiale cotta lentamente al forno con peperoncino dolce o piccante, aglio e aceto. Il risultato è un sapore intenso e speziato che racconta la passione della regione per i sapori forti.
2. Le Sagne e fagioli:
Un piatto povero ma ricco di gusto, composto da una pasta fresca fatta a mano e condita con un sugo a base di fagioli e pomodoro. È una pietanza che rappresenta l'essenza della cucina rurale molisana.
3. Gli Scamorzi alla brace:
Le scamorze molisane, leggermente affumicate, vengono cotte sulla brace fino a ottenere una consistenza filante e un sapore irresistibile. Un piatto semplice, ma che lascia il segno.
4. La Polenta Rossa:
Una variante molisana della classica polenta, arricchita con sugo di salsiccia e un tocco di peperoncino, ideale per le fredde giornate invernali.
5. I Cavatelli con sugo di agnello:
Un formato di pasta fresca tipico della regione, preparato a mano e spesso condito con un ricco sugo di agnello, che esalta i sapori della carne e la tradizione pastorale molisana.
6. La Pezzata:
Un piatto tradizionale di origine pastorale, a base di carne di pecora o montone, cotta lentamente in un grande calderone con erbe aromatiche e verdure. La sua preparazione è spesso un momento di festa e convivialità.
Dolci molisani
La tradizione dolciaria molisana regala autentiche delizie. I mostaccioli, biscotti ricoperti di cioccolato con un cuore speziato, e i caragnoli, pasta fritta immersa nel miele, sono esempi di dolci che raccontano la storia e la semplicità della cucina locale.
Perché scegliere la cucina molisana
La cucina molisana è un viaggio alla scoperta di sapori antichi, che rispecchiano il carattere autentico e genuino della regione. Nei nostri supermercati, trovi una selezione di prodotti molisani, per portare a casa tua un assaggio di questa terra speciale.