Insalata di ceci alla mediterranea

Quando agosto sta per finire e settembre si avvicina, cresce la voglia di piatti pratici, freschi e ricchi di gusto.
L’insalata di ceci mediterranea è una ricetta facile e colorata, perfetta per portare ancora in tavola i sapori dell’estate senza rinunciare alla leggerezza.
I ceci, protagonisti di questo piatto, si uniscono alla freschezza dei pomodorini rossi e gialli, al gusto delle olive verdi e alla nota croccante della rucola, creando un mix equilibrato e ideale per un pranzo veloce o una cena da condividere.

Ingredienti
400 g di ceci già lessati
200 g di pomodorini rossi e gialli
80 g di olive verdi denocciolate
50 g di rucola fresca
1 cipolla rossa (facoltativa)
Olio extravergine di oliva q.b.
Succo di limone q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.