Ingredienti

• 40 g di mandorle pelate
• 1350 g di acqua
• 5 g di sale + q.b.
• 140 g di riso Venere
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 2 pizzichi di pepe nero macinato
• 40 g di pomodorini datterino gialli, a metà
• 6 foglie di basilico fresco, lavate e asciugate
• 200 g di ricotta fresca, ben scolata
• 150 g di polpa di avocado, a tocchetti
• 70 g di olive nere denocciolate, tritate
• 70 g di olive taggiasche denocciolate, tritate
• Fiori edibili a piacere

Procedimento

1. Cuoci il riso Venere: in una pentola porta a ebollizione l’acqua con il sale, poi cuoci il riso Venere seguendo i tempi indicati sulla confezione. Scolalo e lascialo raffreddare leggermente.
2. Tosta le mandorle: in una padella asciutta, fai tostare le mandorle fino a renderle dorate e profumate.
3. Prepara la base delle torrette: mescola il riso cotto con l’olio extravergine di oliva e un pizzico di pepe nero.
4. Componi le torrette: utilizza un coppapasta per creare strati regolari alternando: riso, ricotta fresca, avocado a tocchetti, pomodorini gialli e olive tritate.
5. Decora: aggiungi foglie di basilico tra gli strati e fiori edibili sulla sommità per un effetto scenografico.
6. Servizio: lascia riposare in frigorifero 5-10 minuti prima di servire, così le torrette manterranno meglio la forma. 

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