Procedimento

Gli struffoli sono quel dolce che “ne mangio due” e poi ti ritrovi a difendere l’ultima pallina come fosse un tesoro nazionale.

Setacciate la farina sulla spianatoia e fate la classica fontana. Aggiungete sale, zucchero e bicarbonato. Mettete al centro il burro a cubetti e iniziate a lavorarlo con lo zucchero. Unite le uova (una alla volta) e poi i tuorli. Profumate con liquore all’anice e con le scorze grattugiate di limone e arancia. Impastate fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo, poi avvolgetelo e lasciatelo riposare 30 minuti a temperatura ambiente.

Riprendete l’impasto: prelevatene un pezzo (il resto tenetelo coperto), formate filoncini spessi circa 1 cm e tagliate tocchetti da 1–1,5 cm. Disponeteli su un vassoio ben distanziati.

Scaldate l’olio in una pentola capiente fino a 150–160°C. Friggete pochi pezzi per volta, smuovendoli con la schiumarola: così verranno belli tondi. Quando sono dorati, scolateli (ci vogliono circa 3–4 minuti) e fateli asciugare su carta da cucina.

Per la glassatura, tagliate l’arancia candita a cubetti. In un tegame scaldate miele e zucchero a fuoco dolce; appena inizia a bollire, spegnete. Unite le scorze grattugiate e fate intiepidire, poi aggiungete i canditi. Dopo 5–6 minuti versate dentro gli struffoli e mescolate finché sono ben rivestiti.

Trasferite su un piatto da portata e finite con codette, confettini e ciliegie candite.

Conservazione: sotto campana di vetro 4–5 giorni.