Procedimento:

Inizia la preparazione facendo ammollare i funghi porcini secchi in acqua calda per circa 30 minuti, quindi scolali e conserva l'acqua di ammollo. Se usi funghi freschi, puliscili bene e tagliali a fettine. In una padella capiente, fai soffriggere lo scalogno tritato in un filo d'olio d'oliva fino a quando diventa trasparente.

Aggiungi i funghi (freschi o secchi reidratati) e cuoci per qualche minuto, aggiustando di sale e pepe. In un’altra padella, rosola lo speck tagliato a listarelle con un po' di olio, fino a renderlo croccante. Tosta il riso in una casseruola con un cucchiaio di burro per un paio di minuti, quindi sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.

A questo punto, inizia ad aggiungere il brodo caldo poco alla volta, mescolando continuamente. A metà cottura del risotto, aggiungi i funghi cotti e continua a mescolare. Quando il riso è quasi pronto, manteca con il burro rimasto, il parmigiano grattugiato e aggiusta di sale e pepe. Sbriciola il tarallo e spargilo sopra il risotto, per un tocco croccante. Servi il risotto caldo, guarnito con lo speck croccante e una spolverata di parmigiano.

Buon appetito da SeBón!