Ingredienti

• 320 g di riso Carnaroli
• 400 g di zucca pulita
• 150 g di provola affumicata
• 1 cipolla
• 1 l circa di brodo vegetale
• ½ bicchiere di vino bianco
• 40 g di parmigiano grattugiato
• 30 g di burro
• olio extravergine d’oliva q.b.
• sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Preparate la zucca

Tagliate la zucca a piccoli cubetti. In una padella fate soffriggere la cipolla tritata con un filo d’olio, quindi aggiungete la zucca. Salate, aggiungete un mestolo di brodo e lasciate cuocere finché sarà morbida.

2. Tostate il riso

In una casseruola fate tostare il riso per qualche minuto, mescolando. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol.

3. Unite la zucca

Aggiungete la zucca al riso e iniziate la cottura versando poco brodo alla volta. Continuate a mescolare e aggiungete altro brodo quando necessario.

4. È il momento della provola

Quando il riso è quasi pronto, aggiungete la provola affumicata tagliata a cubetti e mescolate fino a quando inizierà a sciogliersi, regalando al risotto una consistenza cremosa e filante.

5. Mantecate e servite

Spegnete il fuoco e mantecate con burro e parmigiano. Aggiungete una macinata di pepe e servite il risotto ben caldo.

Il consiglio SeBón

Per un risultato ancora più cremoso, lasciate riposare il risotto per un minuto dopo la mantecatura prima di servirlo. Il contrasto tra la dolcezza della zucca e il gusto affumicato della provola farà il resto.

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